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4 octobre 2019

Recette de Kanelbullar

Kanelbullar

Recette de Julia transmise par Marine Letort

Ingrédients

1,5 L de farine + de quoi fariner la pâte pour la travailler 2 oeufs
1,5 cac de cardamome en poudre
3 cac de cannelle en poudre

1⁄2 cac de sel
1 dL de sucre en poudre
+ un peu plus de 1dL de sucre pour la “farce à la cannelle” Sucre perlé à saupoudrer sur les Kanelbullar
150 g de margarine pour la pâte,
et 80 à 100 g de margarine pour la “farce à la cannelle”
500 mL de lait
50g de levure fraîche (“
Kron jäst för söta degar” que l’on trouve au rayon beurre)

Ustensiles

De nombreux bols de toutes tailles Une planche à découper
Un fouet/fouet électrique/mixeur Couteau à découper

Torchons pour couvrir la pâte
Un pinceau à badigeon
Un verre doseur qui mesure les volumes (dL !)

La recette

Emietter 50g de levure fraîche.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux 150 g de margarine dans 500 mL de lait. Le mélange doit être à 37°C.
Verser doucement ce mélange sur la levure et délayer. Préparer dans un petit bol 1⁄2 cac de sel + 1 dL de sucre + 1,5 cac de cardamome en poudre, et verser dans le mélange lait/levure.
Ajouter un œuf entier et mélanger.
Ajouter doucement 1,5 L de farine en fouettant (possible au fouet électrique avec les palles de pétrissage).
Sortir la pâte et la fariner pour la travailler à la main avant de la laisser reposer couverte pendant 45 minutes.
Pendant ce temps de repos, préparer dans un bol 80 à 100g de margarine ramollie, au moins 1dL de sucre, 3 cac de cannelle en poudre et écraser le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Une fois le temps de repos écoulé, sortir la pâte sur une planche et la couper en 2 parties équivalentes.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque pâte afin d’obtenir un rectangle de 20 x 40 cm (entre 1 et 2 cm d’épaisseur).
Napper chaque rectangle avec le beurre de cannelle à l’aide d’un couteau.
Enrouler chaque pâte afin d’obtenir des bûches (rouler serré).
Puis couper des rondelles tous les 2 cm à l’aide d’un couteau et disposer les rondelles à plat sur une plaque couverte de papier sulfurisé (éventuels moules en papier individuels).
Laisser reposer couvert pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 250°C pendant ce temps de repos.

Une fois le temps de repos passé, badigeonner les rondelles de jaune d’œuf et saupoudrer de “sucre perle”. Enfourner pendant 8 à 10 minutes.
Une fois sortis du four, laisser refroidir les Kanelbullar couverts.

Congélation possible des Kanelbullar cuits, qu’il suffit ensuite de passer 30 secondes au micro-ondes avant dégustation.

par Marine Letort

Article publié dans la gazette 112

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